乳化劑是一類能夠使水油兩種互不相溶的液體形成穩定混合物的添加劑，在食品、化妝品和醫藥等行業有廣泛套用。其主要成分包括：
表面活性劑。乳化劑的主要成分之一，包括陰離子表面活性劑、陽離子表面活性劑、非離子表面活性劑和兩性表面活性劑。這些表面活性劑具有親水性和疏水性的分子結構，能夠降低液體表面的張力，從而幫助形成乳狀液體。
膠體穩定劑。用於減輕乳化液體粘度，防止液滴凝聚和沉澱，常見的膠體穩定劑包括羥苯基二氧化矽、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉等。
乳化助劑。用於增強乳化效果，包括丙二醇、聚山梨酯、PEG、聚乙烯亞胺等。
此外，乳化劑還有磷脂、蛋白質、脂肪酸和糖類等天然成分，這些成分通常具有良好的生物降解性和較低的毒性。磷脂是一種天然的乳化劑，常見於卵磷脂和大豆磷脂中；蛋白質類乳化劑如膠原蛋白和卵磷脂；脂肪酸類乳化劑如脂肪酸鉀和脂肪酸甘油酯；糖類乳化劑如山梨糖醇和葡萄糖醇。這些天然成分在乳狀食品和飲料中套用廣泛。