乳扇是一種傳統的中國雲南美食，主要由新鮮牛奶製成。製作乳扇的過程主要包括以下幾個步驟：
準備酸水。酸水是乳扇製作的關鍵，通常是用木瓜或烏梅製成。將木瓜加水煮沸，提取酸液；或者用烏梅和水按1:3的比例煮沸半小時，提取酸液。
煮奶。將新鮮牛奶倒入加熱至70℃左右的酸水中，牛奶在酸和熱的作用下凝固成絲狀凝塊。
形成乳扇。將凝塊用竹筷夾出，用手揉成餅狀，然後兩翼捲入筷子上，將筷子一端撐大，使凝塊形成扇狀。
晾乾。將形成的乳扇掛在架子上晾乾，過程中需用手鬆動一次，以確保乾燥後容易取下。
收集和使用酸水。使用過的酸水可以收集起來，經發酵後再次使用。
這一過程不僅製作出了乳扇，還得到了一種富含鈣和B族維生素的美食。乳扇可以多種方式食用，如烤制、油炸或搭配其他食材製作成不同的風味菜餚。