乳酸桿菌是一類能夠進行乳酸發酵的細菌，根據其代謝途徑的不同，可以分為同型乳酸發酵菌和異型乳酸發酵菌。同型乳酸發酵主要產生乳酸，而異型乳酸發酵除了產生乳酸外，還會產生乙酸、乙醇和二氧化碳等副產品。乳酸桿菌在發酵過程中產生的代謝產物在食品、化妝品和其他領域有著廣泛的套用。
在食品領域，乳酸發酵對於增進調味品風味、促進酒精發酵順利進行以及防止雜菌污染等方面起著重要作用。在化妝品行業，乳酸桿菌發酵產物被用於護膚，其作用包括形成保護屏障、具有修復美白和抗氧化功能、防止皮膚水分流失、調節皮膚酸鹼值、調節肌膚pH值、加強角質層代謝和去除死皮、改善色斑等。這些作用主要歸功於乳酸桿菌發酵產物中含有的胺基酸、小肽、多糖、B族維生素等有益護膚成分。
總的來說，乳酸桿菌發酵產物的套用非常廣泛，其在不同領域的作用機制和效果體現了其重要的工業和健康價值。