乾制香椿是一種常見的香椿加工方法，可以通過以下步驟完成：
採集與處理。香椿在長成木質前都可采來加工，最佳採集時間是農曆3月至4月上旬。採集時，可以將香椿根部摘下或用鐮刀割下，保持根部的完整。采後套用濕布遮蓋，避免乾癟萎縮，並儘快加工。
沸水燙漂。將香椿基部的短小硬皮揀去，然後置於沸水中浸燙3分鐘。香椿與水的體積比為1:2，需要上下翻動幾次，待香椿軟化後撈出，並立即放入4℃的冷水中快速過一下，以保持香椿的色質。
制乾。乾制香椿的方法有自然乾燥和人工乾燥兩種。自然乾燥即將燙漂後的香椿晾曬至乾透，人工乾燥則是將香椿在70到80℃下烘烤7到12小時，乾香椿的含水量應調整至不易碎的程度。
包裝與儲存。乾制好的香椿應進行分級包裝，可以使用加厚的食品塑膠袋進行冷凍真空密封包裝，或者採用常規方法包裝。儲存時應放在陰涼乾燥處，可保存1到2年不變質。食用前，用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。
通過這些步驟，可以有效地保存香椿，同時保留其風味和營養價值。