乾拌牛肉是一道美味的川味冷盤，做法如下：
選擇新鮮的牛腱子肉或牛後腿肉，將肉放入清水中泡至少3小時，以去除血水。
將牛肉放入鍋中，加入清水，料酒，開鍋後去除浮沫，繼續煮5分鐘。
準備香料，如八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、草果等，以及姜塊、蔥段。
將牛肉撈出，晾涼後切成薄片。
準備調味料，包括乾辣椒麵、花椒麵、白糖、雞精、味素、鹽、熟芝痲、香油等。
將牛肉片放入盆中，加入調味料，加入香菜段、小蔥段、芹菜段、小米辣等，根據個人口味調整。
攪拌均勻，確保調味料均勻分布在牛肉上。
這道菜的關鍵在於牛肉的切片要薄，調味料的比例可以根據個人口味調整，最後拌好的牛肉乾香痲辣，是下酒或休閒時的佳餚。