乾木耳不應該有刺鼻的酸味。以下是乾木耳酸味的常見原因：
木耳的含水量過高，包裝後一直處於密封狀態，導致細菌和黴菌滋生，使木耳發生變質。
木耳在加工過程中添加了化學物質如澱粉、糖、鹽或添加劑，或者在曬乾前進行了增重處理，例如用硫酸銅泡發木耳。
如果幹木耳聞起來有刺鼻的酸味，強烈建議不要食用。這種酸味的乾木耳可能已經對人體健康造成危害，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。購買乾木耳時，應選擇無酸味、無霉味的產品，並妥善保存，避免潮濕和霉變。如果木耳已經變酸，無論是否經過再次晾曬，都應避免食用。