多糖物質
乾澱粉是一種多糖物質，它是從麵粉中分離蛋白質以及其他物質之後提煉而成的。它與麵粉不同，麵粉是由穀物經過脫皮、碾磨等工序製作而成，通常用於製作主食，如包子、饅頭、麵條、餃子等。而乾澱粉的顏色是皎白的，比較有光澤，手摸是澀澀的觸感，它並不能做成麵食，多用來勾芡使湯汁變濃稠，也可以給油炸食物裹粉。
乾澱粉含水量在8%～10%之間，常用玉米澱粉或馬鈴薯澱粉製成。它吸水性較強且有一定的膨脹性，較適用於水不溶性或微溶性物料的片劑。但對易溶性物料的崩解作用較差，因為易溶性藥物遇水溶解產生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層而透入到片劑的內部，阻礙了片劑內部澱粉的吸水膨脹。