乾煸茄子是一道美味的菜餚，其獨特之處在於它的烹飪方法和調味料的使用，使茄子變得鮮香而酥脆。以下是其烹飪步驟：
準備新鮮的茄子，將茄子洗淨後切成厚片。用食鹽醃製茄子約20分鐘，以去除多餘的水分。
在醃製茄子的同時，準備青紅辣椒、乾辣椒、小蔥、姜、蒜等調料，切好備用。
擠出茄子的水分，打入一個雞蛋，加入一勺白芝痲和乾澱粉，攪拌均勻。
燒熱油鍋，待油溫六成熱時，下入茄子炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
鍋中留少許底油，放入姜蒜末、乾辣椒煸炒出香味。
加入青紅辣椒和炸好的茄子，快速翻炒均勻。
加入適量食鹽、白糖和蚝油調味，翻炒至入味。
最後加入蔥段，炒出蔥香味，即可出鍋。
這樣一道美味的乾煸茄子就完成了，外酥里嫩，鮮美入味，適合搭配米飯或酒水享用。