乾煸香菇是一種美味的菜餚，通過乾煸烹飪技巧可以使香菇外皮酥脆、內里保持柔軟。製作乾煸香菇的基本步驟如下：
首先準備鮮香菇、香菜、生抽、大蒜、山茶油和橄欖油等材料。
將香菇清洗乾淨，剪去根部，切成薄片或條狀。
將切好的香菇在開水中焯水約一分鐘，去除異味和雜質，然後迅速冷卻並擠乾水分。
在香菇中加入調味料（如鹽、十三香、乾澱粉）拌勻，使香菇表面均勻裹上一層糊狀物。
加熱油鍋至中溫（約五成熱），逐個放入香菇，炸至表面微黃、酥脆，撈出控油。
留少量底油在鍋中，加入大蒜、辣椒、花椒等調料爆香。
將炸好的香菇放入鍋中，快速翻炒使其均勻裹上調料。
根據口味加入生抽、紅油、鹽等調味料，大火翻炒均勻。
出鍋前撒上香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的乾煸香菇就完成了，其外皮酥脆、內里柔軟，帶有濃郁的香辣味，是一種非常適合與肉類相媲美的菜餚。