乾煸黃鱔是一道具有川菜特色的美味佳餚，以其色澤紅亮、鮮香味濃而聞名。製作這道菜的主要食材包括鮮活黃鱔和芹黃，再配以鄲縣豆瓣、素油、料酒、姜、蒜、鹽、醬油、醋、痲油和花椒麵等調料。其製作過程如下：
首先需要選擇新鮮的黃鱔，去除內臟和頭部，切成約8厘米長的段。芹黃切成4厘米長的節，鄲縣豆瓣剁細。
將黃鱔段在油中炸至水分基本揮發，然後加入料酒、姜、蒜絲炒勻。
加入豆瓣醬炒至油呈紅色，再加入芹黃、醬油稍炒。
淋上少許醋和痲油和勻，最後撒上花椒麵即可出鍋裝盤。
這道菜不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養價值。