乾燒伊面的做法如下：
和面。將麵粉加入雞蛋拌揉勻，搓成長條，用擀麵杖反覆擀壓成長薄形的麵皮，然後將麵皮摺疊成梯形，切成粗細均勻的麵條。
煮麵條。將麵條放入沸水中煮熟，然後撈出放入涼水中晾涼，瀝乾水分。
炒麵條。在鍋中加熱油，將晾涼的麵條放入油中炸至金黃，撈出瀝油。
準備配料。雞肉、火腿、蟹柳、冬菇、洋蔥、韭黃等切絲或段，根據個人口味選擇。
炒制。鍋中加油，先炒香肉類和菌類配料，然後加入麵條，隨後加入調味料如醬油、蚝油、糖、胡椒粉等，翻炒均勻。
收汁。加入適量的水或高湯，中小火煮至湯汁收乾，最後加入韭黃等蔬菜，翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，如添加不同的配料或調味品。