乾燥的作用非常廣泛，主要包括以下幾個方面：
減少水分活度。乾燥能顯著降低食品中的水分活度，從而抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的貯藏期。
便於加工、運輸和貯藏。乾燥可以簡化物料的處理過程，提高加工效率。
提高產品質量和穩定性。在藥品和化妝品等行業，乾燥有助於保證產品的質量和穩定性。
改善流動性。在粉體材料中，乾燥可以改善其流動性和充填性。
防止木材開裂和變形。通過控制木材的含水率，乾燥可以提升木製品的尺寸穩定性和耐用性。
節約資源和保護環境。在農業和林業領域，乾燥可以有效減少因水分過高導致的損失，節約資源。
防止腐爛和黴菌生長。通過減少水分，乾燥有助於防止食品、紙張、木材等物品腐爛和黴菌生長。
保護金屬產品。乾燥可以吸收周圍環境中的濕氣，防止金屬鏽蝕和腐蝕。