乾蒸排骨是一種美味的菜餚，其製作方法有多種流派。以下是一些常見的做法：
基礎醃製法。首先將新鮮排骨洗淨後浸泡半小時以去除血水，然後吸乾水分並加入姜、蒜、豆豉、鹽、生抽、老抽、蚝油、老乾媽、玉米澱粉等調料醃製20分鐘。醃好的排骨放入盤中，不疊加，以便均勻加熱。使用純鐵鍋，中火將鍋內水分煮乾後轉小火乾燒8分鐘。這種方法需注意安全，避免鍋燒壞。
傳統蒸製法。排骨先用冷水浸泡4小時以上，期間換水兩次，以去腥味。然後加入調味料醃製1小時以上，最後放入蒸籠中蒸30至40分鐘。
梅菜乾蒸法。將梅菜乾泡水後擠乾水分，準備薑末、蒜末等調料。排骨加入調料醃製1小時後，與梅菜乾一起炒香，然後蒸40分鐘。
簡易蒸法。排骨剁小塊後浸泡10分鐘並瀝乾，加入生薑絲、大蔥絲、蚝油等調料醃製半小時。醃製好的排骨放入蒸鍋中，加入適量澱粉後蒸20至25分鐘。
複雜蒸法。排骨焯水後與梅乾菜等一起炒香，加入調味料後蒸30分鐘，再與荷葉餅一起蒸15至20分鐘。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。