乾蹦雞，也被稱為爆米雞或乾爆雞，是一種具有獨特風味的中式菜餚。關於乾蹦雞的介紹如下：
起源。乾蹦雞起源於河南省鄭州市，是河南省的特色菜餚，製作過程中會添加豫菜特有的秘制醬料，通過大火和高溫壓制而成，因其獨特的口味和純正的口感而聞名。
製作方法。製作乾蹦雞通常涉及將整雞宰殺、洗淨後剁成塊，然後使用特製的設備，在不添加食用油和水的情況下，加入調味料如香葉、辣椒、大料、食鹽、蚝油和豆瓣醬等，讓雞肉在密閉容器中高溫旋轉烹煮，待七八分鐘後放出內部的氣體即可出鍋。
特點。乾蹦雞的特點是色澤紅潤，肉質緊實、酥爛肥嫩，非常香。
傳播。乾蹦雞的傳播過程與山東聊城的發明者劉炳安先生有關，其靈感來源於傳統的爆米花機。
此外，乾蹦雞在不同地區可能有不同的製作方法和風味變化，但總體上是一種受歡迎的傳統美食。