乾香菇發霉後不建議食用。發霉的乾香菇可能含有多種有毒物質，如黃麴黴素，這些物質可能對人體造成嚴重危害，包括腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化系統症狀，甚至可能損害肝臟。長期攝入發霉食物還有致癌風險。
如果幹香菇只是表面發霉，沒有明顯異味，有些人可能會嘗試通過徹底清洗後在太陽下暴曬或微波爐中烘烤來處理，但這種方法並不能保證完全去除有毒物質。而且，霉變食物中的毒素可能不易被破壞，因此為了安全起見，發霉的乾香菇還是應該避免食用。
為了防止乾香菇發霉，應將其存放在乾燥、通風的環境中，並可考慮使用塑膠袋或密封罐密封保存，加入乾燥劑如無機氯化鈉可以幫助吸收濕氣，也可以考慮低溫保存，如冰櫃冷藏。通過這些方法可以減少乾香菇發霉的風險。