五彩大拉皮的製作方法如下：
準備食材。大拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、黑木耳、雞蛋、肉絲（如裡脊肉或豬肉）、蔥、姜、蒜。
切絲處理。將胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、黑木耳和雞蛋等食材洗淨後切成絲。肉絲需要先漂洗控乾水分，用胡椒粉、料酒和澱粉抓拌均勻後煸炒至熟。
調味料準備。準備生抽、米醋、香油、蒜末、白糖、鹽、胡椒粉、辣椒油等調料。
製作醬汁。將生抽、米醋、香油、蒜末、白糖、鹽等調料混合攪拌均勻，製成調味汁。
組合。在大盤中將切好的蔬菜絲和肉絲擺好，上面放上調味汁和大拉皮。
拌勻。將所有食材與調味汁充分拌勻，確保味道均勻分布。
裝盤。將拌勻的五彩大拉皮裝盤，可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
這只是五彩大拉皮的一種常見做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。