五彩大拉皮的製作方法主要包括以下步驟：
準備食材。黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、白蘿蔔、豆腐皮、水晶大拉皮和豬肉等，所有食材清洗乾淨，胡蘿蔔打皮去根、白蘿蔔去皮、豆腐皮和大拉皮用開水燙一下。
切絲。豬肉切細絲，黃瓜、白蘿蔔、豆腐皮、大拉皮等都切成一樣長的絲。
調味。蒜切末，準備蔥、姜切末，豆瓣醬和冷藏好的豬肉。將肉絲放入鍋中，快速炒散，盛出備用。鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，加豆瓣醬翻炒，加水、白糖、料酒、雞粉熬汁，將肉絲放入鍋中翻炒，使醬汁均勻覆蓋在肉絲上，關火盛出放涼。
準備醬汁。將蒜拍成蒜泥，芝麻醬用水調開，加麻油、陳醋、蚝油、鹽調味。
組合。將切好的所有配料和大拉皮放入盆里，加入調好的醬汁，用手抓拌均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的五彩大拉皮做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。