五香牛肉的做法如下：
首先，準備新鮮的牛腱子肉，將其清洗乾淨後，用流動的水浸泡約2個小時，以去除血水。
在浸泡的過程中，可以準備香料，包括桂皮、八角、香葉、花椒、乾辣椒等。
將牛肉撈出，控乾水分，用牙籤在牛肉上扎些小孔，便於香料味道滲透。
將香料和炒香的香料油均勻塗抹在牛肉上，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收香料的味道。
將牛肉放入容器中，覆蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製3至5個小時。
準備一些配菜，如洋蔥、生薑片、蔥段等。
鍋中倒入油，油熱後放入配菜，小火翻炒至出香味。
加入泡好的香料繼續翻炒。
將牛肉放入鍋中，加入適量的水（水量要沒過牛肉）。
加入糯米紅酒（或料酒或少量白酒）、生抽、老抽等調味料。
大火煮開後轉小火慢燉，直至牛肉變得軟嫩，可以用筷子輕鬆扎透。
最後，將牛肉在湯汁中浸泡幾個小時，讓味道更加入味。
這樣做出來的五香牛肉味道濃郁，肉質鮮嫩。可以根據個人口味調整香料的種類和用量。