五香蛋的醃製方法通常包括以下步驟：
準備雞蛋和香料。常見的香料有八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等，根據個人口味可以選擇不同的香料。
配置鹽水。將食鹽和香料放入水中溶解，比例通常為每五斤水配半斤鹽。確保使用的容器無水無油，以避免變質。
清洗雞蛋。使用淡鹽水或白酒清洗雞蛋，這樣可以去除表面的細菌，防止醃製過程中雞蛋變質。
晾乾雞蛋。清洗後的雞蛋應放在陽光下曬乾或用乾淨的毛巾擦乾。
醃製。將雞蛋放入準備好的鹽水中，確保鹽水完全覆蓋雞蛋。一些做法中還會加入少量的白酒以增加風味。
密封和儲存。將裝滿雞蛋和鹽水的容器密封，放在陰涼乾燥處醃製20到40天左右。
烹飪。醃製好的五香蛋可以煮熟後食用，煮之前不需要再次清洗。
不同做法可能有所差異，但基本原理相同。可以根據個人喜好調整香料的種類和比例，以及醃製的時間。