亞達籽，也被稱爲亞答籽或水椰子，是熱帶地區的一種特色食材，主要由亞答樹或水椰樹的果實製成。
亞達籽在外觀上通常是透明扁橢圓體，大小約成人半個拇指長，口感類似蘆薈但又更加有嚼勁。這種果實不易保存，因此通常被加工成罐頭出售。
亞達籽在不同地區有不同的用途和名稱。在潮汕地區，它被視爲一種獨特的食材，而在福建閩南地區，則被製作成類似芋圓的特色小喫。此外，亞答籽還有“水椰子”的別稱，這種植物因其果實生長在水中而得名，其種子具有胎生特性，可以在水上漂流，一旦着陸就能生根成長。
亞達籽的味道鮮美，可以生喫或醃製，有時也會被加工成其他食品。