小火，也稱為文火或慢火，是指火焰較小、火力偏弱的熱源狀態。 小火適用於需要長時間烹調的菜餚，如燜、煨、扒等，這種烹飪方式可以使食材更加酥爛入味，同時保持菜餚的營養和風味。在烹飪中，小火通常用於燉煮質地厚實的食材，有助於控制食材的成熟度和入味程度。