四川菜
川菜，即四川菜，是中國八大菜系之一，起源於古代的巴國和蜀國，其歷史悠久，在先秦兩漢時期就已具雛形，到宋代已有很大影響。
川菜的特點是酸、甜、痲、辣、香、油重、味濃，以酸、辣、痲等口味著稱。烹飪技法注重燒、烤、乾酥、熏等，擅長綜合用味，在鹹、甜、痲、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味等。川菜選料講究，味道多樣，菜餚適應面廣，尤以痲辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸等。並且川菜善於吸收和創新，融合了東南西北各方的特點，博採眾家之長。川菜主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館，也在國際上享有盛譽。