材料油，也被稱為香料油或調料油，是一種複合型香料油。它通常是通過將豆油或色拉油與各種調料一起炸制而成，炸制過程中小火慢熬，使調料的味道充分融入油中。材料油可以用於調味餃子餡、做涼拌菜、炒菜或燉菜，只需在菜餚臨出鍋時加入一些，就能大大提升菜餚的風味。
材料油的製作方法包括但不限於以下步驟：
準備豆油、大蔥、姜、大蒜、花椒和大料等調料。
將豆油加熱至冒煙後冷卻，以去除生豆油的味道並使油變清。
在油溫適宜時加入花椒和大料，用小火炸制約5分鐘。
接著加入蔥段、薑片、蒜粒，繼續小火炸制6-7分鐘，直至食材顏色變橘紅色，香味四溢。
最後將所有調料撈出，油冷卻後裝瓶保存。
材料油的重要性在於它能夠為菜餚增加底味，與鹽一樣不可或缺。它可以根據具體用途或個人口味添加不同的原料，如蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜等蔬菜，以及八角、花椒等香料。有些特殊的材料油還會加入雞油或豬油等動物食材。因此，材料油也被稱為「蔥油」，但更通用的稱呼是材料油。