松花蛋，也被稱為皮蛋、變蛋、鹼蛋、彩蛋和泥蛋等，是一種傳統的中國風味蛋製品。以下是關於松花蛋的一些詳細信息：
原料。通常由雞蛋或鴨蛋製成。
製作過程。主要使用生石灰、食鹽、純鹼、草木灰、茶葉末、黃丹粉等物質配製的料液或料泥進行加工。
特點。松花蛋的蛋白凝膠體中會形成類似松枝狀的白色晶體簇，剝開蛋殼後，蛋體呈現黝黑光亮的外觀，並帶有白色的松針狀結晶或花紋，因此得名松花蛋。
口感。松花蛋具有獨特的口感和風味，鮮滑爽口，色香味俱佳。
此外，松花蛋不僅保留了蛋類的營養價值，如蛋白質、單不飽和脂肪酸、磷脂、維生素和礦物質，還因其特殊的加工方式而具有獨特的香氣和風味。