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什麼叫橙麵粉

澄麵粉,也被稱為澄面或小麥澱粉,是一種經過特殊處理的麵粉。

澄麵粉的主要成分是小麥,其在製作過程中通過用水漂洗麵粉,使麵粉中的粉筋與其他物質分離,粉筋進一步加工成麵筋,而剩下的部分就是澄麵粉。由於其無筋性,澄麵粉具有很高的黏著性,常被用於製作各種中式點心,如蝦餃、粉果、腸粉等。此外,澄麵粉也常用於勾芡湯水,使其變得更加濃稠白滑。在烹飪中,澄麵粉的透明度和黏性使其特別適合用於製作需要透明外觀的食物,如炸雞外皮。