什麼叫死面

沒有加入任何發酵劑的麵團

死面是一種沒有加入任何發酵劑的麵團，具體特點如下：

製作方式：使用涼水和面，因此也被稱為冷水面。

口感特點：由於沒有發酵過程，死面的口感緊實、彈性小、不易消化。

別稱：有時也被稱為「三光面」，在和面時要保證手光、面光和盆光，以確保麵團揉得成功。

對比：與發麵（加入了發酵劑如酵母、泡打粉等）相比，發麵的特點是口感鬆軟、彈性大、易於消化。

綜上所述，死面是一種簡單快捷製作的麵團，適合製作需要硬度和緊實感的食品，但消化起來可能不如發麵食品容易。