湖南菜
湘菜，又稱為湖南菜，是中國八大菜系之一。
湘菜起源於漢朝，具有悠久的歷史。湘菜的特點在於其注重刀工、口味重，以及獨特的香辣味。它的基本口味包括酸、辣、香、鮮、臘。湘菜的烹飪技法多樣，以炒、燉、燒為主，注重色彩搭配和口感體驗。常用的原料新鮮且季節性強。湘菜不僅代表了湖南地區的飲食文化，也體現了中國飲食文化的豐富性和多樣性。
湘菜在地理位置上主要分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味。其中，湘東南多為丘陵和盆地，農牧副漁業發達；湘西多山，以筍、蕈和野生動物為特色。湘菜的製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。在色彩上，湘菜以油重色濃為特點，講求實惠。品味上，湘菜注重酸辣、香鮮、軟嫩。烹飪方法上，以煨、燉、臘、蒸、炒等技法著稱。
湘菜的代表菜餚包括毛家紅燒肉、瀟湘豬手、湖南小炒肉、芙蓉鯽魚、長沙臭豆腐等。這些菜餚不僅在口味上獨具特色，也在製作工藝上體現了湘菜的高超技藝。