生茶和熟茶是根據茶葉的加工工藝和發酵程度來區分的兩種不同類型的茶。
生茶：
原料：通常採用雲南大葉種曬青毛茶。
特點：
未經人工加速發酵處理。
自然陳化過程中，茶葉會隨著時間的推移慢慢轉變，發展出獨特的陳香。
適合長期存放，隨著時間的推移，其風味會逐漸發展和改善。
熟茶：
原料：同樣來源於雲南大葉種曬青毛茶。
特點：
經過人為加速的發酵過程，如渥堆發酵。
通過加水或汽蒸、渥堆等手段，讓茶葉迅速轉變，產生類似陳年茶葉的味道。
熟茶的發酵程度較高，風味與生茶相比有所不同，更適合快速品嘗。
總結來說，生茶和熟茶的主要區別在於它們的發酵程度和加工工藝。生茶通過自然陳化方式後發酵，而熟茶則通過人為加速的方式進行後發酵。這兩種茶各有特色，適合不同口味和收藏需求的茶友。