什麼叫素肉

素肉，也稱為vegetarian meat，是一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食。

素肉通常以植物蛋白，如大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等為主要原料。這些原料通過包括擠壓、蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工處理，形成類似肉類的組織口感。在製作過程中，還會通過美拉德反應或添加肉味香精來模仿肉類的風味。素肉產品種類豐富，包括素肉丸子、素肉餅、素火腿腸、素雞肉等，其外形、色澤、香氣和味道等方面與相應的肉類食品相似。

此外，素肉不僅營養豐富，且不含膽固醇，適合各類人群食用，尤其是健康意識較強的人群。