什麼叫芥子油

芥子油是從芥菜籽中提取的一種植物油，具有強烈的刺激性味道。

芥子油通常有兩種類型，一種是種子直接提取壓榨得到的植物油，另一種是通過研磨種子與水混合後，經過蒸餾萃取得到的揮發性植物精油。芥子油也被稱為芥末精，是一種淺紅色液體，含有較高比例的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇和反式脂肪，具有較高的耐熱性和煙點，適合高溫烹飪。此外，芥子油在北美地區使用較為廣泛，但在歐洲的普及程度不高。