什麼叫芶芡

勾芡是烹飪過程中常見的一種技巧，通常在菜餚即將完成時，將預先調配好的澱粉汁（如玉米澱粉、土豆澱粉等）倒入鍋中。

藉助澱粉遇熱糊化的特性，勾芡能夠使菜餚的湯汁變得更加濃郁，增加滷汁對食材的附著力，進而改善菜餚的色澤和味道，使菜餚質地更加滑潤和美觀。

此外，勾芡還能保持菜餚的溫度，使食材更加鮮嫩滑潤。