關於什麼山羊最好吃，這主要取決於個人口味偏好和烹飪方式。以下是一些廣受好評的山羊品種及其特點：
烏珠穆沁羊：產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，肉質鮮嫩、肥而不膩，適合涮羊肉、手把肉等多種烹飪方式。
蘇尼特羊：中國地理標誌產品，肉質鮮嫩多汁，無膻味，適合製作涮羊肉。
阿勒泰羊：新疆維吾爾自治區阿勒泰地區特產，肉質細嫩，入口即化。
喀什和田羊：肉質鮮嫩、口感細膩，適合烤全羊等烹飪方式。
白山羊：肉質肥美，膻味較輕。
黑山羊：主要分布在海拔2500米以下地區，肉質高有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。
以上品種的山羊肉質各有特色，可以根據個人喜好選擇適合的品種進行烹飪。