排骨通常分為不同的部位，具有不同的特點和烹飪方式：
小排：位於豬腹部靠近肚腩的部分，肉層較厚，帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但需要剁成小塊。
子排：位於腹部連線背部的部分，排骨較長，呈三角形斜切片狀。肉層厚實，隔著一層薄油和五花肉，油脂豐富，肉質嫩滑。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排：位於腰肉和背肉連線的部分，也稱為肉排。肉質較硬，適合油炸和滷水，也可用於煮湯和紅燒。
肋排：位於胸部，肉層較薄，肉質瘦而嫩，但骨頭較粗。適合蒸、炸、燜，大塊適合烤制。
龍骨：整條脊椎骨，靠近頭部的脊椎較大塊，靠近尾巴的脊椎較小。適合熬湯。
中排：位於肩胛部位，包含頸骨、胛心排和一段龍骨。頸骨肉多，胛心排帶脊樑骨和裡脊肉，適合煮湯、紅燒或滷煮。
以上各部位的排骨，其烹飪方法和口味選擇可以根據個人喜好和食材的特性來決定。