乾醃法是一種食品醃製技術，主要利用乾鹽（如結晶鹽）或混合鹽在食品表面進行擦透，使食品表面的汁液外滲，然後在不加壓或外加壓的條件下，將食品層層堆放在醃製容器中，每層之間均勻撒上食鹽，並依次壓實，依靠外滲的汁液形成鹽液（滷水）進行醃製。
乾醃法的優點包括使用設備簡單、操作方便、用鹽量較少，以及醃製品含水量低，利於儲存，同時蛋白質和浸出物等食品營養成分流失較少。其缺點是食鹽撒布不均勻可能影響食品內部鹽分的均勻分布，產品脫水量大，特別是肉中脂肪含量少的部位，含水量大時重量損失也大，降低產品的滋味和營養價值。