什麼是二刀肉

二刀肉是指屠戶在宰殺豬後，旋掉豬尾巴那圈肉之後，靠近後腿的那塊肉。這個名稱來源於它是屠宰過程中割下的第二刀，因此得名二刀肉。該部位的肉質特點是肥瘦相間，具體來說，肥肉較多，瘦肉較少，比例大致為四肥六瘦，這種肥瘦搭配的肉質很受大多數人歡迎。二刀肉在川貴滇等地區較為常見，是一種從開刀方法引申出來的割肉方式。此外，二刀肉也被稱為坐臀肉，靠近臀部的後腿肉，因其肥瘦相間的特點而被廣泛用於製作各種美食。