亞硫酸鹽是由亞硫酸根離子(SO3^2-)與其他金屬離子（或銨根離子）組成的化合物，是亞硫酸(H2SO3)的鹽類。
亞硫酸鹽包括多種形式，如二氧化硫、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等，是一類常用的食品添加劑，主要有效成分爲二氧化硫(SO2)，用於漂白、防腐和抗氧化，其應用歷史悠久，早在古羅馬時代，人們就開始使用二氧化硫進行保鮮消毒。
此外，亞硫酸鹽還具有酸式鹽和正鹽兩類，其中鹼金屬和銨的亞硫酸鹽易溶於水，其餘的不溶於水。由於亞硫酸鹽容易被空氣氧化成硫酸鹽，所以在與空氣接觸的亞硫酸鹽或其溶液中總會含有一定量的硫酸鹽。