匯票背書是指持票人為了轉讓匯票權利或其他目的，在匯票背面或粘單上記錄特定事項並簽上自己的姓名或章，以表示對票據權利轉讓或授予的行為。
背書是票據流通中的一個重要環節，它使得票據權利能夠被轉讓或授予他人。根據背書的目的不同，它可以分為轉讓背書和非轉讓背書，其中匯票背書屬於轉讓背書的一種。轉讓背書進一步還可以細分為一般轉讓背書和特殊轉讓背書，前者是完全無限制的轉讓，後者則包括一些有限制條件的轉讓，例如禁止背書、回頭背書和期後背書等。
在進行背書時，背書人（即持票人）需要在匯票上明確記載相關事項，並簽上自己的姓名或章。如果背書人在匯票上註明「不得轉讓」，則此後的任何轉讓行為都不被認可，原背書人對其後手的被背書人不承擔保證責任。匯票被背書人是指接受背書的票據的法人、其他組織或個人。