吸附水，也稱爲束縛水或結合水，是指通過分子間力和氫鍵的作用，在物理吸附過程中被吸附在固體表面或孔隙中的水分。
這種水通常以中性水分子的形式存在，不參與晶格的組成，其含量也不固定。吸附水可以呈液態、氣態或固態存在。液態的吸附水包括薄膜水（包圍礦物顆粒表面的薄膜狀水分）、毛細管水（充填於礦物或其集合體之間的極細小裂隙或空隙中的水分）和膠體水（含於水膠凝體中的水分）。此外，還有層間水和沸石水，它們的性質介於吸附水和結晶水之間。
吸附水與細胞內的膠體物質緊密結合，難以揮發。在自然界或工業過程中，吸附水對於物質的狀態和性質有重要影響。