“哈喇味”是指食品中的油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下發生氧化、酸敗產生的異味。
這種異味常見於儲存時間較長的油脂含量較高的食物，例如油、瓜子、花生、餅乾等，這些食品在儲藏期間，受到光、熱、空氣中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，會發生酸敗，分解成遊離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等物質。這個過程不僅影響食品的風味，還可能降低其營養價值。“哈喇味”的特徵是一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道，這種氣味是由於不飽和脂肪酸，如亞油酸，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象在科學上稱爲“油脂氧化”。