什麼是奶酪粉

奶酪粉是一種以牛奶或羊奶爲原料，通過加入乳酸菌和凝乳酵素凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，再經過四到六個月的發酵而成的粉末狀產品。它具有濃郁的發酵乾酪風味，並且由於基本保留了天然芝士的風味和營養，無需冷藏，便於儲存、運輸及使用。在食品工業中，奶酪粉已經逐漸替代芝士而作爲生產各種芝士食品的原料。此外，市場上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉，加上芝士香精調配而成的“芝士粉”，但這類調味粉產品價格較便宜，風味可能不夠真實自然，也不耐高溫，其應用範圍不如純芝士粉廣泛。