乾酪或芝士
奶酪，也稱爲乾酪或芝士（cheese的音譯），是一種通過發酵牛奶（或其他動物奶）製成的乳製品。
在製作過程中，奶水中添加凝乳酶和乳酸菌，使液態奶變成凝膠狀，然後凝乳（固體部分）從乳清（黃綠色半透明液體）中分離出來，放到模具中成型並加鹽，等待奶酪熟成（達到成熟期）後即可享用。奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。
奶酪根據不同的菌種、加工手藝、消毒與否等因素，在顏色、味道、口感、形式上均有所不同。大部分奶酪是通過細菌輕微酸化，使乳糖變成乳酸，然後加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝結相互結合並沉澱，而乳清蛋白則保留在溶液中。最終通過排水、加鹽、擠壓、乾燥、老化等工序製作而成；少數奶酪則通過加入醋、檸檬汁或其他酸性物質凝固而成。
根據不同的形狀及成分，奶酪可分爲天然奶酪和再製奶酪。天然奶酪的主要成分是脂肪、蛋白和水分，大概各佔30%，同時含有少量的礦物質。再製奶酪是相對天然奶酪而言，是通過對天然奶酪進行再加工而成的產物。