定值保險是一種保險合同，其中保險合同當事人事先約定好保險標的的保險價值，並在合同中載明其作爲保險金額。當保險事故發生時，根據載明的保險價值進行賠償。這種保險多應用於保險標的價值難以確定的財產合同，比如以藝術品、貴重皮毛、古董等爲保險標記的保險合同。另外，貨運輸保險、海上保險等保險合同由於保險標的的流動性較大，價值難以統一，一般也會事先在合同中約定好保險價值。
如果因保險事故發生而使標的全損，保險人將按此約定價值給予補償，不論保險標的在受損時的價值是否漲落，均不影響賠款的金額。對於部分損失，則按實際損失程度賠償。
在實際操作中，定值保險合同多適用於海上保險、國內貨物運輸保險、國內船舶保險及一些以不易確定價值的藝術品爲保險標的的財產保險。