工序能力是指在穩定和標準狀態下，一個生產工序實際能夠保證產品質量的能力。
這種能力受到多種因素的影響，包括操作人員、機器設備、原材料、工藝方法、工作地環境等。工序能力主要體現在產品質量的一致性和精度的充足性兩個方面。工序能力指數是一個衡量工序能力滿足產品技術標準（如產品規格、公差）程度的指標，通常表示為規格上限TU與規格下限TL的差值除以6倍的總體標準差（σ），即CP=T/6σ，其中T是公差幅度，σ是總體標準差。
簡而言之，工序能力指數反映了工序滿足產品質量標準規格的程度。通過分析和改進工序能力，可以提高產品質量和生產效率。