什麼是成熟蜜

成熟蜜是蜜蜂採集花蜜後，在蜂巢內由蜜蜂唾腺分泌物轉化酶的作用下，經過反覆釀造和脫水過程，最終達到一定濃度的蜂蜜。

成熟蜜的特點是含水量降至20%以下，且雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖的總含量達到70%以上。這個過程通常需要7到15天的時間，成熟蜜包含了蜂蜜應有的營養成分，如礦物質、活性酶、胺基酸、維生素和抗氧化物質等，因此具有較高的營養價值。相比之下，非成熟蜜是指採回花蜜後未經充分釀造就取出的蜂蜜，其含水量較高，營養成分較少，不穩定，易發酵。