根莖類蔬菜是指那些食用部分主要爲地下莖或地下根的蔬菜，這些蔬菜的食用部分包括塊莖、球莖、鱗莖、根狀莖等。這類蔬菜具有豐富的營養價值和獨特的口感，適量食用可以促進身體健康。常見的根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、土豆、蓮藕、芋頭、山藥等。這些蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，如維生素A、維生素C、鉀、鈣等，有助於增強免疫力、促進新陳代謝、維持腸道健康等作用。
根莖類蔬菜是指那些食用部分主要爲地下莖或地下根的蔬菜，這些蔬菜的食用部分包括塊莖、球莖、鱗莖、根狀莖等。這類蔬菜具有豐富的營養價值和獨特的口感，適量食用可以促進身體健康。常見的根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、土豆、蓮藕、芋頭、山藥等。這些蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，如維生素A、維生素C、鉀、鈣等，有助於增強免疫力、促進新陳代謝、維持腸道健康等作用。