什麼是梘水

梘水，也稱為鹼水或食用梘水，是一種復配食品添加劑，主要用於廣式糕點的製作中。

梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，有時還輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，以增強其鹼性。在廣式月餅等糕點的製作過程中，梘水有助於改善麵團的質地和促進麵筋的形成，同時也有利於延長產品的保質期。

歷史上，梘水曾用草木灰製成，是一種土法製備的植物鹼，其pH值高達12.6。現代則多使用化學方法製成，但其功能和傳統梘水相同。