水泥的凝結和硬化是水泥與水混合後發生的物理和化學過程。具體如下：
凝結。水泥加水拌合後形成可塑性的水泥漿，隨着時間推移，水泥漿逐漸變稠並失去流動性及部分塑性，這個過程中水泥漿開始從可塑性狀態變爲非可塑性狀態，並發展出一定的強度，這一過程稱爲凝結，凝結過程中，水泥的初凝和終凝是通過試驗來規定的，初凝是指水泥加水拌合後至標準稠度淨漿開始失去可塑性的時間，終凝則是指水泥加水拌合後至標準稠度淨漿完全失去可塑性並開始產生強度的時間。
硬化。隨着凝結過程的進行，水泥漿體會進一步發展出明顯的強度，最終形成具有較高機械強度的水泥石，這一過程稱爲硬化，在這一過程中，水泥中的小顆粒形成化合物，形成相互連接的晶體結構，從而促進硬化的發生。
水泥的凝結和硬化過程不僅受時間影響，還受到環境溫度、溼度、通風等條件的影響。