水解是一種化工單元過程，指的是物質與水發生的反應，導致物質分解形成新的物質。
這種反應可以是鹽電離出的離子與水電離出的氫離子和氫氧根離子結合生成弱電解質分子的反應，也可以是物質與水中的氫離子或氫氧根離子發生的反應。水解反應不一定是複分解反應。例如，無機物在水中分解時，水分子可能與被水解的物質殘片結合形成新物質，如氯氣與水反應生成鹽酸和次氯酸；有機物如脂肪、澱粉或蛋白質在水中分解成更小的分子，如甘油、脂肪酸、麥芽糖、葡萄糖或胺基酸。
此外，某些特定的化學反應，如鹽類的水解，可能導致溶液酸度的改變。水解過程廣泛用於各種化學反應中，包括有機化學和無機化學。