滷味是一種中國傳統的烹飪手法製作出的菜餚，它涉及將初步加工和焯水處理後的原料放入配好的滷汁中煮制而成。滷汁通常是由香料和鹽水調製而成，而“滷”這個字本身也指鹽鹼地，暗示了其與鹽的關係。滷味的種類繁多，一般可以分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。這種菜餚不僅是中國傳統美食文化的重要組成部分，而且歷史悠久，可以追溯到秦漢時期。滷味的製作過程雖然繁瑣，但通過掌握一定的技巧，可以製作出味道濃郁、口感鮮嫩的滷味。常用的食材包括雞腿、雞翅、鴨胗、雞爪、海帶、雞蛋、豆乾、藕等，而調料則包括乾紅辣椒、蔥薑蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽等。滷味可以與米飯、麪條等食用，也可作爲下酒菜或宵夜，是一道非常受歡迎的美食。