焦糖化是一種化學反應，涉及糖類（尤其是單糖）在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（通常是140°C至170°C）時，糖會經歷脫水與降解，從而產生褐變反應。
這個過程中，糖分子會經歷醚化、脫水、斷裂和聚合等反應步驟，最終生成焦糖色素和揮發性醛、酮類物質，這些物質進一步反應，形成深色物質，並釋放出特有的焦糖風味。焦糖化不僅是一箇重要的食品加工過程，用於生產焦糖色素和其它食品添加劑，還廣泛應用於烹飪中，以增加食物的顏色和風味。
焦糖化是一種化學反應，涉及糖類（尤其是單糖）在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（通常是140°C至170°C）時，糖會經歷脫水與降解，從而產生褐變反應。
這個過程中，糖分子會經歷醚化、脫水、斷裂和聚合等反應步驟，最終生成焦糖色素和揮發性醛、酮類物質，這些物質進一步反應，形成深色物質，並釋放出特有的焦糖風味。焦糖化不僅是一箇重要的食品加工過程，用於生產焦糖色素和其它食品添加劑，還廣泛應用於烹飪中，以增加食物的顏色和風味。